Guacamole aux algues

Connaissez-vous le tartare d’algues, cette spécialité à base d’algues marinées avec principalement de l’huile et des condiments ?
On le trouve en magasin d’alimentation biologique, c’est une tartinade appréciée des végétariens.
J’aime beaucoup ! Toutefois, je lui trouve un défaut : il est trop riche en huile !
Et pour cause, la législation interdit de dépasser une certaine proportion d’algues, car c’est un ingrédient sauvage (plus que « biologique »). Les producteurs ont alors la main lourde sur l’huile…

Je vous propose une recette qui n’a pas cet inconvénient et qui de plus, donne un tartare d’algues DÉ-LI-CIEUX !

Mais…je devrais peut-être plutôt dire un guacamole, car c’est à base d’avocats 🙂

Recette du guacamole aux algues

Voici les ingrédients pour une belle quantité, vous pouvez diviser par deux :

  • 2 avocats bien mûrs
  • 60 grammes d’algues en paillettes
  • le jus d’un citron, ou si vous préférez, l’équivalent en vinaigre de cidre ou de vin rouge
  • 2 échalotes
  • des épices de votre choix
  • de la farine de souchet ou de la levure de bière
  • un peu d’eau de Quinton (ou du sel)
  • de l’eau (si besoin…)

ingrédients du guacamole aux algues

Pressez le jus de citron et versez-le sur les algues.

Coupez les échalotes en fins morceaux.
Réduisez la chair des avocats en purée. Ajoutez-y les échalotes et les épices.

Mélangez avec les algues, de façon à obtenir une préparation homogène. Goûtez et si besoin, ajoutez de l’eau de Quinton ou du sel. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Si au contraire elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine de souchet. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de levure de bière, qui donne un léger goût « fromagé ». Rectifiez l’assaisonnement et dégustez avec des endives, des patates douces coupées en lamelles, des champignons… ou ce que votre intuition vous soufflera 😀

Guacamole aux algues

Guacamole aux algues

Dites-moi si vous testez cette recette et les adaptations que vous en ferez !

Bonne dégustation !!

 

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4 réflexions au sujet de « Guacamole aux algues »

    1. Bonjour Pascale,
      Oui on peut faire la même chose avec des algues fraîches 🙂 Dans ce cas, il faut les rincer dans plusieurs bains d’eau successifs afin de retirer l’excédent de sel, les couper en fins morceaux et … les utiliser selon la recette, en remplacement des algues en paillettes.
      Bonne dégustation !

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